Keju Keras Italia, antara lain ROMANO dan PERMESAN.
Dikemas dalam bentuk utuh bulat atau dalam dalam bentuk parutan / bubuk granula. Kebanyakan dijual dalam bentuk potongan atau parutan halus
Keju Segar, antara lain RICOTTA.
Merupakan keju segar yang tidak difermentasi atau dimatangkan dan aromanya sangat lembut, namun masa simpan-nya relatif singkat.
Keju Leleh, yang paling banyak digunakan dalam olahan masakan Italia, antara lain MOZZARELLA.
Keju ini dibuat dengan mencampur dan menarik kepala susu lalu disimpan dalam larutan air, sehingga berbentuk lunak dan akan meleleh bila dipanaskan.
Keju Lunak / Soft Cream antara lain BEL PAESE.
Keju ini diproses dengan mematangkan bagian dalamnya, dengan merendam keju dengan larutan asam / wine / bir sampai mendapatkan kelembaban dan kelembutan tertentu.
Blue Cheese, antara lain adalah GORGONZOLA.
Keju ini diolah tanpa dimasak dan di press. Kepala susu dipotong, dibentuk, dikeringkan dan digarami, lalu disuntik dengan bakteri Penicillium Roqueforti untuk membantu proses fermentasi dari bagian dalam keluar.
Loesi
http://yangibutau.blogspot.com
http://dbcn-kerjadirumah.com/?id=ibuwanbad
